2025年已悄然而去，当我们这些宝妈们还在憧憬2026年的美好未来时，却看到“雀巢因供应商ARA油脂原料可能含蜡样芽孢杆菌耐热毒素，在全球31国及地区实施预防性奶粉召回”事件，说起这类细菌，我们可能会有点陌生，然而提起“食物中毒”，想必我们肯定非常熟悉，下面我们共同了解这个食物刺客—蜡样芽孢杆菌。

蜡样芽孢杆菌，又叫仙人掌杆菌。刺手的它广泛分布在土壤、食物和我们肠道内，而且生命力极其顽强，能够在高温、低温、干燥、辐射、消毒剂，甚至无氧条件下生长[1]，且蜡样芽孢杆菌不易被酒精杀死，它们甚至能在酒精制品中繁殖。37度是它最喜欢的温度，米饭、米粉，凉拌菜、肉类和豆类制品是它最喜欢的住所，所以蜡样芽孢杆菌食物中毒多以夏秋季最高[1]，那么这位刺手的杆菌是如何发挥它的魔力呢？

蜡样芽胞杆菌食物中毒的食品大多无腐败变质现象，除米饭有时微粘、入口不爽或稍带异味外，所以我们很难识别这位伪装者，特别容易中招。当它顺利进入我们体内后，就会释放一种“肠毒素”，导致我们出现急性胃肠炎症状，包括呕吐型、腹泻型[1,2]。其中呕吐型潜伏期较短为0.5-5h，以恶心、呕吐为主;腹泻型潜伏期较长为8-16h，以腹痛、腹泻为最多见[2]。

那么我们该如何预防蜡样芽孢杆菌呢？具体措施如下：

1.避免长时间在10-45度的温度下存放食物，尤其是米饭、米粉这类淀粉较多的食物；

2 烹饪后的米饭若隔夜保存，应冰箱冷藏放置；

3.在食用隔夜饭之前，应当彻底加热煮熟，最好是不要食用剩菜剩饭；

4.外出就餐时，尽量选择在卫生环境良好的地方；

5.日常做饭时，记得要生熟分开，食物要完全煮熟，不食用来历不明的食物；

4.勤洗手、保持厨具干净卫生，减少交叉污染。

通过上述信息，我们对刺手的蜡样芽孢杆菌有了简单的了解，同时我们一定要更加谨记“美食虽美，但安全更重要”！食品安全无小事，日常做好预防，我们才能更好地享受美食带来的满足与欢愉感。针对此次雀巢事件，我们也不必过于惊慌，时刻关注相关新闻，核对宝宝们的奶粉批号，做到心中有数！当然作为药师，还是提醒大家一旦出现上述中毒症状，一定要及时就医，以免耽误病情！

参考文献：

贾伟娟,宋丽丽,张玲艳,等.蜡样芽胞杆菌毒素的最新研究进展[J]. 中国抗生素杂志, 2022, 47(6):9.

中华人民共和国卫生部. 蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及 处理原则: WS/T 82—1996［S］. 北京:中国标准出版社,1996.